Panqueques de espinacas rellenos con jaiba y camarones

Antes de escribir la receta, le pido disculpa fiel lector (millones en el mundo) por lo flojas que hemos sido y el estado de abandono en que los tenemos. Vacaciones, pega, viajes, despedidas y otros factores son los culpables!!!! El fds, descubrí que tenía la cocina y casa para mi sola, lo que es fuente suficiente de inspiración, asi es que abriendo freezer, refri, despensa, llegué a la conclusión: panqueques con mariscos. Panqueques blancos q fome... le voy a poner espinacas y relleno???? mmmm mariscos solos es muy pesado para esta época calurosa del año asi que será con verduras.....Aquí el resultado....... enjoy!



Para los Panqueques:
1.-Seguir receta de panqueques anteriormente publicada en nuestro blog.
2.- Agarrar 1 puñado de espinacas, lavarlas y cocerlas poquito rato ( como se diría en vocabulario gourmet "blanquear las espinacas")
3.-Al sacarlas, pasarlas por agua bien fría, asi conservan su color (pq queremos panqueques bien verdes!)
4.-Procesar en la mini pimer, juguera y agregar a la mezcla clásica de panqueques con un poquito de nuez moscada, pimienta y sal.

Para el relleno:
250 grms jaiba
250 grms camarones
1 tarro de atún
1 puerro
1 bandeja de champiñones
1 caja de crema
sal
pimienta
2 cdas soperas de queso rallado
opcional: salsa bechamel

Preparación:
1.- Cortar y saltear puerros en mantequilla
2.- Agregar champiñones cortados en 4.
3.- Agregar jaiba, atún y crema.
4.-Agregar sal, pimienta.
5.- Agregar los camarones al final, con el gas apagado.

Rellenar los panqueques y calentar en el horno, o microondas.
Y voilà!!!!!!!!

Carlota de Coco y Frambuesas

INGREDIENTES

Para el almíbar:

·         1 taza de jugo de naranja

·         1/4 taza de licor de naranja

·         1/2 taza de azúcar

·         48 galletas de champaña aproximadamente

Para la mousse:

·         3 claras de huevo

·         12 cucharadas de azúcar

·         2 tazas de crema, batida

·         2 yogurt naturales

·         200 g de coco rallado

·         5 hojas de colapez, remojadas en 1/2 taza de jugo de naranja

·         Frambuesas para decorar

PREPARACIÓN

1. Preparar el almíbar. En una olla colocar el jugo de naranja, licor y azúcar; cocinar a fuego medio, sin revolver, hasta formar un almíbar ligero. Retirar del fuego y dejar entibiar. Por ningún motivo de la vida el jugo de naranja puede hervir porque sino se pone amargo, asi q muy bajito.

2.-Remojar 5 segundos las galletas necesarias para cubrir el fondo de un molde para torta de 18 cm de diámetro. Si fuera necesario cortar las galletas y reservar.

3.- Preparar la mousse. En un bol colocar las claras y el azúcar; batir a bañomaría hasta disolver el azúcar. Retirar del bañomaría y batir con la batidora eléctrica hasta obtener un merengue. En otro bol colocar la crema y agregar, con movimientos envolventes, el merengue hasta mezclar; añadir los yogurt y el coco rallado hasta incorporar

 4.-Disolver a bañomaría el colapez y agregar, con movimientos envolventes, a la mezcla anterior. Verter en el molde reservado sobre las galletas y refrigerar durante la noche.

5.-. En una fuente de servir desmoldar la carlota, cortar el resto de las galletas del alto de la mousse y cubrir los lados de la carlota, presionándolas ligeramente. Amarrar con una cinta y decorar la superficie con frambuesas.

Al medio tiene zeste de naranja y limón!

Es fresco, veraniego y original! Espero q les quede rico!