Panqueques de espinacas rellenos con jaiba y camarones

Antes de escribir la receta, le pido disculpa fiel lector (millones en el mundo) por lo flojas que hemos sido y el estado de abandono en que los tenemos. Vacaciones, pega, viajes, despedidas y otros factores son los culpables!!!! El fds, descubrí que tenía la cocina y casa para mi sola, lo que es fuente suficiente de inspiración, asi es que abriendo freezer, refri, despensa, llegué a la conclusión: panqueques con mariscos. Panqueques blancos q fome... le voy a poner espinacas y relleno???? mmmm mariscos solos es muy pesado para esta época calurosa del año asi que será con verduras.....Aquí el resultado....... enjoy!



Para los Panqueques:
1.-Seguir receta de panqueques anteriormente publicada en nuestro blog.
2.- Agarrar 1 puñado de espinacas, lavarlas y cocerlas poquito rato ( como se diría en vocabulario gourmet "blanquear las espinacas")
3.-Al sacarlas, pasarlas por agua bien fría, asi conservan su color (pq queremos panqueques bien verdes!)
4.-Procesar en la mini pimer, juguera y agregar a la mezcla clásica de panqueques con un poquito de nuez moscada, pimienta y sal.

Para el relleno:
250 grms jaiba
250 grms camarones
1 tarro de atún
1 puerro
1 bandeja de champiñones
1 caja de crema
sal
pimienta
2 cdas soperas de queso rallado
opcional: salsa bechamel

Preparación:
1.- Cortar y saltear puerros en mantequilla
2.- Agregar champiñones cortados en 4.
3.- Agregar jaiba, atún y crema.
4.-Agregar sal, pimienta.
5.- Agregar los camarones al final, con el gas apagado.

Rellenar los panqueques y calentar en el horno, o microondas.
Y voilà!!!!!!!!